dimarts, 30 d’octubre de 2012

Panellets i Coquets, recepta de la família


Ja falta poc per la castanyada i Tots Sants i per tant és època de castanyes i panellets, i avui us volia explicar la recepta que ha fet servir la meva família any rere any per fer panellets i coquets. A casa sempre ha sigut tradició de fer panellets, s'ajuntaven ma padrina, ma mare i ma tieta a fer boletes sense parar i en feien per tota la família. I aquest any he volgut seguir jo aquesta tradició.

La recepta que us posaré és la que m'ha passat ma mare, tot i que jo aquesta vegada he agafat la meitat dels ingredients perquè sinó em podien sortir els panellets per les orelles!

Ingredients:
- 1 Kg d'ametlla en pols
- 650 gr de sucre blanc
- 6 rovells d'ou (només el rovell)
- 1 cullerada sopera de sucre de vainilla
- 2 cullerades petites d'extracte de llimó
- 1 xarrup d'anís dolç
- 1 patata bullida

Ingredients per decorar: (això va a gust del consumidor)
- ametlles senceres crues
- pinyons
- cireres confitades
- cafè soluble
- ratlladura de llimó
- cacau en pols sense sucre

Preparació:
En un bol s'hi posa l'ametlla en pols, la patata bullida feta puré, el sucre, 4 rovells d'ou (els altres dos els farem servir més endavant), la vainilla, l'extracte de llimó i l'anís, i s'amassa tot fins que quedi tot ben integrat. Després ho tapeu i ho deixeu reposar en un lloc fresc o a la nevera durant mínim 3 hores. Jo ho vaig fer d'un dia per l'altre.


Per preparar els panellets, primer preescalfeu el forn a 180º, i després separeu la massa en tantes parts com tipus de panellets vulgueu fer.

Una vegada teniu tots els panellets preparats els poseu sobre paper sulfuritzat a la safata del forn i els pinteu amb els rovells d'ou que havieu reservat. A continuació els poseu al forn durant uns 10-15 minuts o fins que vegeu que comencen a daurar-se. No fa falta que estiguin molta estona al forn sinó després queden ressecs.

Pels de pinyons la tècnica és fer les boles i untar-les amb clara d'ou batuda. Després agafeu un grapat de pinyons a la mà i els aneu enganxant amb cura.


Pels d'ametlla o els de cirera, feu boles més o menys del mateix tamany i simplement hi poseu l'ametlla o la cirera a sobre, presionant lleugerament. Jo de cirera no en vaig fer, encara que són dels més típics, la cirera confitada no m'agrada i sempre l'acabo treient.


Si els voleu de cafè, de llimona o de xocolata, afegiu cafè solubre o ratlladura de llimó o cacau en pols sense sucre a la massa, la torneu a amassar fins que quedi el condiment integrat i ja podeu fer més boletes, o la forma que us agradi. Jo només vaig fer-ne de xocolata afegint-hi cacau en pols, i vaig fer com una espècie de cilindres.

Jo aquesta vegada vaig voler innovar i vaig fer una altra versió de panellets. Podeu trossejar ametlla, o compar-la ja trossejada, i cobriu els panellets amb la mateixa tècnica que els de pinyons. Un cop cuits, cobriu la part de sobre amb xocolata fondant i ho deixeu refredar. Estan boníssims!!


L'altre tipus de panellets que sempre em fet són els de coco o coquets com en diem a casa meva. Per mi són els millors però us ha d'agradar molt el coco!


Ingredients:

6 clares d'ou montades a punt de neu (podeu fer servir les que us han sobrat de fer els panellets)

200 gr d'ametlla en pols

500 gr de coco ratllat

500 gr de sucre blanc

1 xarrup d'anís dolç




Preparació:

En un bol barregeu l'ametlla, el coco, el sucre i l'anís, i a continuació hi aneu afegint les clares montades, poc a poc, remenant suaument perquè no baixin, i fins que quedi una massa homogènia. Ho podeu acabar fent amb les mans que es treballa més bé.


Quan teniu la massa aneu agafant porcions més o menys del mateix tamany i les treballeu amb les mans donant-los-hi la forma com veieu a la foto de sota. Aneu col.locant cada coquet sobre paper sulfuritzat. Finalment els pinteu amb una mica de clara d'ou i els poseu al forn, a 180º, durant uns 10 o 12 minuts, o fins que comencin a daurar-se.


Els coquets també els podeu banyar de la punta amb xocolata fondant. Els deixeu refredar i ja podeu començar a menjar sense parar!!


Espero que els probeu de fer que són molt fàcils i la veritat és que no tenen ni punt de comparació amb els que puguis trobar a la botiga. A part dels diners que et pots arribar a estalviar! ;)


ESTER

dilluns, 29 d’octubre de 2012

Pastís de triple aniversari

A l'agost, ma mare, el Carlos i la Diana, ma cunyada, fan l'aniversari, amb pocs dies de diferència. Per celebrar-ho vam fer una barbacoa i per postres no podia faltar un pastissets decorat!


En aquesta ocasió, volia que fos un pastís senzill però elegant, sense gaire ornamentació. He de reconèixer que el vaig fer pensant amb ma mare, perquè tot i que era el seu aniversari va ser un dia trist, per la mort de la padrina, que ja us vaig comentar aquí.

El pa de pessic va ser bicolor, meitat de xocolata, meitat de coco. La combinació es deliciosa. I ho vaig farcir i cobrir amb ganaché de xocolata negra. Boníssim!


Per les masses vaig fer servir un motlle rodo de 20 cm de diàmetre i 6 d'alt, i em van sortir dos pans de pessic mega alts que els vaig tallar en tres parts cada un. Vaig anar alternant cada tros de pa de pessic perquè em quedés una capa de cada color. El pis superior el vaig retallar a 15 cm. de diàmetre, però no us alarmeu que el que va sobrar no el vaig tirar! El que va quedar del que no em vaig anar menjant mentre el retallava, va ser igual de bo l'endemà per esmorzar o berenar.


Pel pa de pessic de xocolata, vaig canviar la recepta que havia fet servir pel pastís de la Naia, ja que a la Diana no li agrada massa el gust de la xocolata negra, i per això ho vaig canviar per cacau en pols, perquè tot i que el sabor de xocolata segueix existint, és més suau de gust. 

Ingredients:

300 gr de mantega
300 gr de sucre
270 gr de farina de rebosteria
60 gr de cacau en pols sense sucre
3 cullerades de postre de llevat en pols
6 ous

Preparació:

Prescalfem el forn a 170º i preparem el motlle amb mantega i farina.

En un bol hi posem la mantega que ha d'estar a temperatura amibient, i el sucre i ho batem fins que el sucre s'integri completament. A continuació hi anem afegint els ous, un a un, sense deixar de batre.

A banda mesclem la farina, el cacau i el llevat i ho tamisem sobre la massa anterior. Ho batem tot fins que ens quedi homogeni.

Posem la massa al motlle que ja teniem preparat i ho posem al forn durant uns 50 minuts. Recordeu a punxar-lo per saber si ja està cuit, perquè depèn del forn pot ser que l'hagueu de deixar algun minut més. I sobretot no obriu el forn abans d'hora!


L'altre pa de pessic va ser de iogurt de coco. Deliciós!!

Ingredients:

6 ous mitjans
150 gr de sucre
150 ml d'oli de girasol
1 iogurt de coco
210 gr de farina de rebosteria
75 gr de coco ratllat
1 1/2 sobre de llevat en pols
1 pessic de sal

Preparació:

En un bol hi posem els ous amb el sucre i ho batem bé fins que dobli el volum. Hi afegim l'oli i el iogurt i ho seguim batent.

A banda barregem la farina, el coco, el llevat i el polsim de sal i ho afegim a la mescla anterior. Ho batem fins que quedi una massa homogènia.

Afegim la massa al motlle que tindrem preparat amb mantega i farina i ho posem al forn, prescalfat, a 180º, i ho deixem durant uns 40 minuts aproximadament.

Quan ja tens el pa de pessic cuit s'ha de deixar uns minutets dins el mateix motlle i després desmotllar-lo i deixar-lo sobre la reixeta del forn fins que es refredi completament. Jo normalment els faig d'un dia per un altre, així l'endemà segur que ja estan ben freds i és més fàcil tallar-los i farcir-los.


Com ja us he comentat, el vaig farcir amb ganaché de xocolata, que per fer-lo necessiteu:

Ingredients:

400 ml de nata líquida per muntar
400 gr de xocolata de postres.

Preparació:

Posem la nata en un cassó al foc i just quan arribi al punt d'ebullició, quan vegeu que apareix la primera bombolleta, ho treieu del foc i hi afegiu la xocolata trossejada. Ho remeneu fins que quedi la xocolata completament fosa.

Ho hem de deixar refredar fins que aconseguim una textura cremosa que ens sigui fàcil de treballar, tant per farcir com per cobrir el pastís.

Una vegada farcit el pastís el deixem a la nevera mentre preparem el fondant. D'aquesta manera al col.locar el fondant, la xocolata no s'escorrerà. En aquest cas vaig fer servir fondant blanc de la marca Ballina barrejat amb fondant Credipaste i fondant vermell de Credipaste.


Primer vaig preparar la rosa i el llaç, perquè s'assequés bé abans de montar el pastís. Després vaig cobrir cada pis de la tarta amb fondant blanc. Vaig montar els pisos un sobre l'altre, i finalment vaig col.locar els detalls.


Ah i els números de xocolata també els vaig fer jo, amb el motlle de piruletes en forma de números de la marca Lékué. Simplement fonent xocolata al microones, a la funció de descongelar i omplint el motlle. Es posa a la nevera o al congelador i després s'ha de desmotllar amb compte de que no es trenquin. La veritat es que aquest agost passat va fer tanta calor que els número no van durar gaire! Bé i perquè va ser el primer que ens vam menjar...



Fins aviat!

ESTER

dijous, 25 d’octubre de 2012

El Monstruo de las Galletas



Mirant i remenant per internet vaig trobar com fer aquests petits monstres fets cupcakes i em van encantar, i no vaig poder estar-me de fer-los.

Per fer els cupcakes vaig fer servir una recepta de xocolata, ja sabeu que en som uns amants.

Ingredients per uns 12 cupcakes:

115 gr de mantega sense sal 
220 gr de sucre blanc 
3 ous
180 gr de farina (jo sempre utilitzo la de rebosteria) 
40 g de cacau en pols sense sucre
1 i 1/2 culleradeta de postres de llevat tipus Royal 
120 ml de llet semidesnatada 


Preparació:

Bateu la mantega, que ha d'estar tova, amb el sucre fins que aquest quedi ben integrat i a continuació hi aneu afegint els ous, un a un, sense deixar de batre.

A banda barregem la farina, el cacau i el llevat, i ho afegim a la mescla anterior ben tamisat perquè no hi quedin grumolls i seguim batent fins que quedi una mescla homogènea. 

Finalment hi afegim la llet, i tornem a batre un minut més.

Preescalfeu el forn a 180º. Mentrestant, repartiu la massa als motlles per cupcakes sense omplir-los fins dalt, sinó deixant-hi un dit més o menys. I coeu durant 25 minuts o fins que al punxar-los surti el punxó net. Recordeu de no obrir el forn abans que passin 20 minuts sinó us baixaran.


Per fer la massa blava o buttercream necessiteu:

Ingredients:

250 gr de mantega sense sal
250 gr de sucre glas
1 cullerada d'extracte de vainilla (o del gust que us agradi més)
2 cullerades de llet semidesnatada
colorant alimentari (en aquest cas jo vaig fer servir el Royal Blue de la marca Wilton)

Preparació:

Es barregen en un bol tots els ingredients menys els colorant, i es baten fin que quedi una mescla homogènia. Quedarà com blanquinosa i cremosa.

Finalment hi anem afegint el colorant. Cullerada a cullerada i anem batent fins que trobem el color desitjat. 

Per acabar de decorar el monstre també es necessita fondant blanc i negre, galetes tipus chips ahoy, una mànega pastissera i el broquet (boquilla) número 233 de la marca Wilton, la que en diuen boquilla césped.

El tutorial de com fer-los el vaig treure d'aquí.


Apa animeu-vos a fer-los que son super divertits i estan boníssims!!

ESTER

dilluns, 22 d’octubre de 2012

La tarta de poma de la padrina

Fa molt poquet que la padrina (la mare de ma mare) ens va deixar, i m'agradaria fer-li un petit homenatge amb aquesta entrada.

Quan érem petits ens reuníem cada diumenge al voltant de la taula dels meus padrins i el menú acostumava a ser paella i tarta de poma. Bé, a vegades hi havia també pa de pessic de iogurt, que més endavant us posaré la recepta, perquè als més petits, en els que m'incloc, no ens agradava la tarta de poma. No sabíem lo que era bo!

Ara, cada vegada que en faig no puc parar de menjar-ne! 

Aquí van els ingredients tal i com els tenia apuntats, en un simple paper.


I els que jo he fet servir, que he de dir que he modificat la recepta lleugerament.

Ingredients:

200 gr de farina
200 gr de sucre (enlloc de 300 gr. Amb 200 gr és més que suficient)
200 gr de mantega
4 ous
4 cullerades de postre de llevat (vaig posar tot un sobre de 16 gr)
4 cullerades soperes de llet
3 pomes (depèn de la mida)
ratlladura de la pell d'una llimona.


Preparació:

Com que la preparació no la tenia apuntada, ho he fet de la manera més fàcil que m'ha semblat.

En un vol posem el sucre i la mantega, que ha d'estar tova, per tant l'haurem de treure de la nevera una estona abans, o posar-la uns segons al microones, a la funció de descongelar, però vigilant no es fongui. Ho batem amb la batedora elèctrica fins que quedi el sucre ben integrat. Seguidament hi anem afegint els ous, sense deixar de batre.


A continuació hi afegim la farina, que haurem mesclat amb la llevat i ho seguim batent. Finalment hi posem la llet i la ratlladura de la pell d'una llimona. Personalment hi poso només un polsim de ratlladura, ja que no m'agrada trobar-hi massa gust de llimona. I ho acabem de mesclar tot.


Agafem una poma, o dues si son petites, i les trenquem a daus. Les afegim a la massa i hi donem una última remenada amb una cullera o una espàtula. Això la padrina no ho feia, però crec que li dóna un punt més bo i més gustós a la tarta.


Preescalfem el forn a 180º a la funció de dalt i baix. Mentrestant preparem el motlle untant-lo amb una mica de mantega i un polsim de farina. Hi afegim la massa i després hi escampem la poma per sobre, tallada a làmines, de manera que cobreixi tota la superfície de la tarta. I ho posem a coure al forn durant 30-40 minuts, dependrà de la mida del motlle, o fins que surti el punxó net.


Realment és una tarta super fàcil de fer i molt bona i gustosa. Ah i si quan la traieu del forn la pinteu amb una mica de melmelada de préssec li dóna un to molt més lluent i la fa més que irresistible a la vista i al paladar!




Espero que us agradi i tan de bo la pogués tastar la padrina.

ESTER

dilluns, 15 d’octubre de 2012

New York cheesecake o la mejor tarta de queso que puedas probar

Un día me propuse encontrar la mejor receta de cheesecake del mundo y la he hallado. Está basada en la receta de Cocina para Urbanitas, con alguna modificación que creo que la mejora.

Es una receta que siempre sale bien y además es muy fácil de hacer. Hay mil variantes de cómo hacer el pastel de queso ya que puedes elegir un tipo u otro de queso, hacerla en frío, en el micro o en el horno, redonda, cuadrada o alargada, con sirope, mermelada, almíbar o gelatina, con base de galleta o sin ella... pero en fin, esta tarta que os pongo aquí está buenísima y siempre os hará quedar bien.


Arrancamos:

Ingredientes:

- 15 ó 20 galletas (Chips Ahoy o bien Oreo o bien María o las que más os gusten, yo recomiendo las Oreo)
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de mantequilla en pomada (es decir, blanda)
- 2 terrinas de queso Quark de Danone o tipo Philadelphia (no queda tan buena pero también vale)
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 200 ml. de nata para montar
- 2 cucharadas soperas de maizena
- 3 huevos

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es sacar la mantequilla del frigo con mucha antelación, 1 ó 2 horas antes. Si no nos da tiempo se puede poner en el microondas en la función descongelar, vigilando constantemente y muy poquito tiempo, comprobando minuciosamente que no se haga líquida sino que quede solo blandita.

Luego encendemos el horno a 170º.

A continuación trituramos las galletas, en mi caso con el triturador eléctrico. Tienen que quedar como polvo de galletas. Luego la mezclamos con el agua y la mantequilla, amasando hasta que queda una pasta.

Ponemos la pasta de galleta en el fondo de molde, yo utilicé uno desmoldable redondo de unos 22 cm. de diámetro, y con ayuda de una cuchara la vamos presionando y repartiendo por todas la base hasta que quede toda homogénea. La ponemos en la nevera mientras terminamos de hacer el pastel.


Vamos a hacer la masa de la tarta de queso. En un vaso batidor introducimos las dos terrinas de queso Quark, la nata, el azúcar, la maizena y las yemas de los huevos (reservando las claras). Mezclamos con la batidora eléctrica, o también se puede hacer a mano. Tiene que quedar una mezcla homogénea.

Cogemos las claras que habíamos reservado y las montamos a punto de nieve. Si le echáis unas gotas de limón, montan mucho más rápido y mejor.

Seguidamente, mezclamos las claras montadas con la mezcla de queso anterior. Hay que hacerlo suavemente, con movimientos envolventes para que las claras no bajen.

Luego sacamos el molde con la base de galleta de la nevera y vertemos la mezcla en el mismo. La metemos en el horno a media altura durante 35-40 minutos. 

El tiempo es orientativo ya que depende del tipo de horno que tengamos. Si probáis con un palillo, en el centro manchará un poquito y en la parte más exterior quedará más limpio. No hace falta que quede excesivamente echa, ya que una vez enfriada la tenéis que meter en la nevera y allí acabará de compactarse.

Para darle el toque final le podéis poner por encima vuestra mermelada preferida o bien, dejarla tal cual, a mi es como más me gusta.


CARLOS

Super curs de fondant

Avui us vull parlar del curs per treballar el fondant que vaig fer amb la Núria del Taller dels Pastissets. Va se un curs genial i gràcies a la profe vaig apendre molt! Si mireu el seu blog veureu fotos de totes les que hi vam participar estan con las manos en la masa.

Fins aleshores tot el que havia après i posat en pràctica havia estat gràcies a les mil pàgines que hi ha a la xarxa amb moltes receptes, tutorials i demés. Però si mai voleu posar-vos a decorar pastissos amb fondant us recomano que feu un curs. Veient i tocant un mateix els materials és com realment se n'aprèn, i si a sobre la profe és tan genial com la que jo vaig tenir, encara més.


Reconec que va ser un curs molt intens. Vam estat tot un dia non-stop, bé només parant per dinar, des de les 11 del mati fins les 8 i pico del vespre. Segurament us pensareu que estem boges però jo m'ho vaig passar de conya i no se'm va fer gens pesat.

El curs es titulava "Pastissets 100% Kawaii Style", que pels que no ho sapigueu, Kawaii és un terme que ve de la cultura japonosa que podriem traduir com mono o bonic i pot fer referència a infinitat de coses com la moda o en aquest cas el menjar. Suposo que veient les fotos us en feu una idea.


La Núria ens va explicar moltes coses sobre el fondant, els tipus, les marques que es poden trobar al mercat, com tenyir-lo, com treballar-lo per després folrar el pastís, etc. 


A més a més vam fer figuretes per decorar-lo! totes relacionades amb la temàtica Kawaii. El conill, les maduixes, els carmels,...


Van ser unes hores molt ben aprofitades, la veritat, i crec que el fet d'haver fet aquest curs va fer que m'agradés encara més posar-me a fer pastissos. Ara és un no parar!! 


Fins a la propera.

ESTER

dimarts, 9 d’octubre de 2012

Muffins de xocolata


Feia temps que, després de fer madalenes i cupcakes, que ja us explicaré més endavant en properes publicacions, tenia ganes de fer muffins de xocolata, com aquells d'aquella cadena americana de cafeteries, sí els que últimament et trobes a cada cantonada i que tenen un logo rodó de color verd, sí aquests.

Doncs al Carlos el tornen boig aquest tipus de muffins. Crec que ja he dit en alguna banda d'aquest blog que tots dos som uns amants de la xocolta, doncs que menys que poder-li oferir un desitg com aquest.


És una recepta d'allò més fàcil, només necessiteu per elaborar 12 muffins:

Ingredients:

- 230 gr de farina de reposteria
- 50 gr de cacau en pols sense sucre
- 150 gr de sucre
- 16 gr de llevadura
- 2 iougurts tipus grecs naturals 
- 80 gr d'oli de girasol
- 2 ous 
- 4 cullerades de llet sencera
- 150 gr de xocolata negra (si pot ser tipus xips, sinó es pot trossejar una rajola)

Preparació:

Poseu tots els ingredients sòlids (la farina, el cacau, el sucre i la llevadura) en un bol i ho remeneu bé, amb una cullera o una espàtula, fins que no es vegi ni gota de color blanc.

A continuació hi afegiu la resta d'ingredients menys la xocolata (els yogurts, els ous, l'oli i la llet) i ho barrejeu bé amb la batedora elèctrica. Us quedarà una massa espesseta i homogènia. Veureu que apareixen bombolletes, és bona senyal perquè quedi després la massa esponjosa.

Al final afegiu els xips de xocolota reservant-ne uns 50 gr. per decorar. Hi doneu una última barrejada i ja ho podeu posar als motlles que heu de tenir preparats a la safata de forn especial per muffins o també els podeu posar dins unes flameres, d'aquesta manera pujarà la massa i no sobresortirà pels costats, quedant-vos uns muffins deformes.


Ah! Recordeu a precalentar el forn a 180º. 

Quan hagueu posat la massa, decoreu per sobre amb els xips de xocolata que teníeu reservats. Ho poseu al forn durant 25 minuts aproximadament, però per saber si ja estan cuits feu servir la tàctica de sempre, els punxeu i si surt el punxó net ja estan llestos!



En aquesta ocasió, enlloc de comprar els motlles per muffins vaig trobar la manera de fer-los a casa. Si si heu llegit bé. Buscant per internet vaig trobar aquesta manualitat de Sugar Mur. És molt senzill! Només necessiteu paper de regal, paper de forn, un cuter o unes tisores i unes flameres o algun objecte similar. Jo vaig fer servir un got que m'encaixava a la safata.

El primer que em va passar pel cap va ser si es cremaria el paper al posar-lo al forn, però estigueu tranquils perquè està comprovat que no hi ha cap problema!

La veritat és que queden molt macos i és una manera original de servir-los, i perquè no dir-ho, més econòmica.





Espero que als que us agrada la xocolata tant com a nosaltres i us agrada entrar a la cuina proveu de fer les muffins perquè estan de vici!

Fins la propera!

ESTER