diumenge, 30 de setembre de 2012

Pastís de pastanaga en tres formats

El pastís de pastanaga el vaig descobrir fa uns anys quan vivia a Noruega, i crec que encara ara és un dels meus preferits. La recepta és molt senzilla de fer, i tot i que és cert que hi ha més d'una variant, la que jo faig servir és aquesta:

Ingredients:

- 2 ous
- 130 gr. mantega
- 200 gr. de sucre morè
170 gr. de pastanaga ratllada
200 gr. de farina integral
- 50 gr. de nous picades
- 1 sobre de llevadura en pols (15 gr. aprox)
- un pessic de canyella
- un polsim de nou moscada ratllada
- un pessic de sal
- de 3 a 5 cullerades de llet sencera (aprox)

Preparació:

Fonem la mantega al microones, en la funció de descongelar perquè no es cremi. La posem en un bol amb la canyella, la nou moscada, la pastanaga ratllada, el sucre i els ous ben batuts (espumosos), i ho mesclem tot fins que quedi ben integrat. Jo faig servir la batedora elèctrica ja que és més còmode i més ràpid. Pot ser que la barreja quedi com tallada, però no us preocupeu, que té sol.lució.

Afegim a la mescla la farina tamisada juntament amb la llevadura i el polsim de sal, i ho anem integrant tot. Finalment hi afegim les nous ratllades o trossejades, com més us agradi.

Al final la massa pot quedar molt espessa, per això anem afegint cullerades de llet sencera fins que quedi més lleugera, normalment jo hi acabo afegint entre 3 i 5 cullerades. Depèn també de com us agradi el pastís, com més densa sigui la massa, més espès quedarà una cop cuit.

Untem el motlle amb mantega i farina perquè no se'ns enganxi la massa un cop cuita.

Precalentem el forn a 180º, amb la funció de foc a dalt i abaix (baixeu uns 10° la temperatura si teniu un forn amb aire). I un cop el forn calent (mínim 10 minuts) hi posem la massa. Tadarà uns 40 minuts aproximadament, depèn del forn, però sabreu si està cuit quan el punxeu i surtí el punxó net. Us recomano no obrir el forn fins passats els 30 primers minuts, sinó baixarà el pastís.

I ara venen els tres formats que comentava.

1- Estil plum cake
En aquest cas vaig fer servir un motlle rectangular i de parets altes.


I, un cop el pastís fred, el vaig cobrir amb la següent cobertura o frosting de formatge:

Ingredients:

200 gr. de fromatge cremós (tipo philadelphia)
50 gr. de sucre glass
2 cullerades de nata líquida (la de muntar, no la de cuinar)

Preparació:

Mesclem tots els ingredients i els batem bé fins que quedi una crema que podrem extendre sobre el nostre pastís. O també hi ha l'opció de partir el pastís per la meitat i afegir el topping pel mig, però això va a gust del consumidor.


2- Amb els mateixos ingredients es poden fer uns cupcakes espectaculars.


Només cal que poseu la massa en els motlles dels cupcakes, ja siguin de silicona o de paper, omplint unes 3/4 parts del motlle. Això sí, si feu servir els de paper necessitareu la safata de forn especial per cupcakes perquè sinó se us deformaran. Amb aquesta quantitat de massa us poden sortir de 12 a 16 cupcakes.


I per la decoració del cupcake utilitzem la mateixa cobertura. Jo la poso una estona a la nevera abans de fer-la servir, perquè sigui més fàcil de treballar amb la mànega pastelera i ens aguanti la forma. Jo, en aquest cas vaig fer servir un broquet (boquilla) de 13 mm. de diàmetre en forma de rosa.


3- El tercer format és el clàssic rodó, amb un motlle d'uns 22 cm. de diàmetre. 


En aquest cas, amb la mateixa quantitat de massa, el pastís no puja tant, pel que només podrem posar cobertura per sobre.

Espero que us caigui la baba com a mi amb aquest pastís i sobretot que l'intenteu fer, és molt fàcil!

ESTER

dissabte, 29 de setembre de 2012

El meu primer contacte amb el fondant

Tot va començar el dia que vaig conèixer la Núria del Taller dels Pastissets i em va ensenyar les fotos de les seves obres d'art. Al principi em semblava impossible poder arribar a fer uns pastissos d'aquella magnitud, però poc a poc li vaig agafar el gust a posar-me el davantal, a embrutar-me les mans i a fer olor de sucre.

Per començar a practicar ho havia de fer amb un pastís senzill. Vaig començar a informar-me sobre el fondant, els tipus, com es treballa, etc. Em vaig passar hores navegant per la web, mirant blogs, fotos i tutorials, I aquest és el pastís que va sortir.


Vaig suar molt per fer-lo, és força complicat treballar el fondant al principi, però tot és qüestió de pràctica. Al final vaig estar molt orgullosa del resultat, tot i que és més que millorable, però per ser el primer...


El vaig regalar a la mare del Carlos pel seu aniversari. He de reconèixer que no vaig calcular molt bé les mides i vam tenir pastís per un regiment, però val més que en sobri que en falti no?


He de donar les gràcies també als blogs que hi ha per la xara on està tot super ben explicat. Són els blogs que ara segueixo habitualment i que us recomano que hi feu un cop d'ull si us voleu endinsar en el món dels pastissos decorats amb fondant.

Aquí us deixo un recull de fotos que vaig fer durant el procès. Ah! I dir-vos que vaig fer servir un pa de pessic bàsic, recepta de Sugar Mur que podeu trobar aquí, farcit amb ganaché de xocolata negra i cobert amb buttercream de xocolata, recepta del Taller dels Pastissets, que trobareu aquí.


Vaig fer servir una recepta i mitja de Sugar Mur per aconseguir les tres capes del pastís, per un motlle rodó de 22 cm de diàmetre, fet en dos fornades. Aquest pa de pessic, juntament amb el MSC (Madeira Sponge Cake) és un dels més utilitzats per després cobrir amb fondant, ja que és molt dens, puja molt, i soporta bé el pes. És molt semblant al que es fa servir per les mones de Pasqua. A mi personalment m'agrada de gust, però trobo que s'asseca facilment i no aguanta amb la mateixa textura molts dies. Si sobra pastís, l'endemà no és igual de bo. 

El fondant que vaig fer servir és comprat. Si mireu per la xarxa veureu que es pot fer fondant casolà, però per ser el primer pastís d'aquest estil vaig preferir comprar-lo fet. Actualment, hi ha força botigues on en venen, i cada vegada n'hi haurà més, ja que s'està extenent aquesta moda. Jo el vaig comprar, per comoditat, a la botiga Kök tot per la cuina. No és el fondant més bo que he comprat, però en propers posts us aniré parlant dels tipus de fondants.

Espero que us hagi agradat i que us hagi sigut d'utilitat. Ens veiem aviat!

ESTER.