divendres, 28 de desembre de 2012

Per molts anys Estel!

A part de torrons, neules i polvorons, aquestes festes hem tingut pastissets!!! i l'Estel per duplicat.

L'Estel és la filla del meu cosí i ahir va fer 8 anyets! i per celebrar-ho no li hem fet un pastís sinó dos! Així ho va poder celebrar amb la família materna un dia, i amb la paterna un altre.

Aquest és el primer:


És un MSC que ja us vaig explicar la recepta aquí, amb melmelada de maduixa i Swiss Merengue Buttercream, una crema de mantega amb clares d'ou.

Ingredients:

100 gr de clares d'ou
200 gr de sucre glas
300 gr de mantega



Preparació:

Tallem la mantega a daus, que ha d'estar a temperatura ambient i la reservem.

En un caçó posem les clares d'ou i el sucre. Les clares jo vaig fer servir les que són pasteuritzades, que podeu trobar per exemple al Mercadona, però també podeu utilitzar clara d'ou normal però sempre tenint en compte que no hi pot haver gens de rovell sinó després no us muntaran.

Poseu el caçó al bany maria i aneu remenant fins que es sucre es disolgui completament. Vigileu que l'aigua no arribi a bullir, sinó podrien quallar les clares.


Quan estigui el sucre dissolt posem el caçó amb aigua freda amb glaçons per tallar la cocció. Ho deixem uns minuts i després passem les clares a un bol i les muntem amb les varetes elèctriques. És recomanat fer-ho amb la màquina perquè costa una mica que pugin.

Quan es comencen a muntar les clares, que veureu que fan pics, hi aneu afegint la mantega a poc a poc i sense parar de batre. Quan ho tingueu tot ben integrat us ha de quedar una crema homogènia i esponjosa. En aquest punt, si voleu, hi podeu afegir una culleradeta de postre del vostre aroma preferit (vainilla, llimona, etc..). Jo en aquest cas no hi vaig afegir res més perquè després al pastís ja ho vaig combinar amb la melmelada de maduixa.



I aquí va el segon.


Aquest és un Red Velvet, que ja feixa temps que volia provar de fer, combinat amb ganaché de xocolata blanca. Sé que el més típic és fer un frosting de formatge cremós, però em van demanar que no portés formatge i ho vaig subtituir, i la veritat és que la combinació amb el ganaché està molt bona també!

Per decorar-lo vaig fer unes galetes de xocolata, decorades amb fondant. Us agrada?


Tan la recepta del Red Velvet, com la de les galetes de xocolata la vaig treure del blog El Rincón de Bea, una crack que també segueixo i que fa uns pastissos per llepar-se'n els dits!!

L'única diferencia amb la recepta de la Bea, és que jo vaig fer servir un sol motlle, i com que era de 20 cm, vaig afegir la meitat de més de tot els ingredients. Mireu com va quedar per dins.



Bé he de dir que no em va quedar molt vermell, però feia com un degradat entre vermell i marró que tampoc va quedar pas malament.

Espero que els proveu de fer i com sempre dic, el més important és fer feliç a qui regales el pastís, i jo crec que ho vam tornar a aconseguir. Només de veure la cara que va fer l'Estel i les ganes que tenia de veure el pastís jo ja estic contenta.


Fins la propera!

ESTER

dimarts, 18 de desembre de 2012

Una bomba xocolatera!

Ja sabeu que fa uns dies l'Alma de Objetivo: Cupcake perfecto ens va signar el seu llibre i hem volgut fer una de les seves receptes: Cupcakes de xocolata amb buttercream de Nutella! una autèntica bomba de xocolata!


Bé, ja havíem fet servir la recepta dels cupcakes aquí, però hem afegit algun detall més, a banda del buttercream de Nutella que està mmmm... deliciós!!

La recepta original és per 12 cupcakes, però a mi me'n van sortir 14, depèn de la quantitat de massa que poseu a cada càpsula. Teniu en compte d'omplir unes dos terceres parts de cada càpsula i sabeu que la massa puja bastant al forn.


Una vegada teniu els cupcakes freds, agafeu un treure cors de les pomes i feu un foradet al centre del cupcake, sense arribar fins baix i reserveu la porció que en traieu. Afegiu xarop de xocolata al forat, i torneu a tapar-ho amb la porció que havíeu tret. A l'hora de menjar us quedarà un farcit de xocolata extra que us encantarà.


Per fer la cobertura o buttercream necessiteu:

Ingredients:

150 gr de mantega sense sal
150 gr de sucre glass
Nutella (a discreció, segons el gust de cada u)


Preparació:

Posem la mantega, que heu de treure de la nevera prèviament (ha d'estar tova), juntament amb el sucre en un bol i ho bateu fins que surti una crema esponjosa. A continuació hi aneu afegint la Nutella, la quantitat que vulgueu, jo vaig posar unes 3 cullerades soperes. I seguiu batent fins que s'integri bé.


Per decorar el cupcake poseu la massa a una mànega pastissera, i en aquesta ocasió vaig fer servir un boquet model 1M en forma de flor.

Espero que els proveu perquè estan boníssims!

Fins la propera

ESTER

dissabte, 8 de desembre de 2012

Avui és el meu sant

Avui és el meu sant, i el de moltes Ester suposo. Com l'Esther, la dona de l'Albert, un altre company de feina i un altre fan incondicional de la xocolata!


Per celebrar el sant de la seva dona li hem fet un pastís de megaxocolata coronat de quatre cupcakes molt especials.

El pastís és el que us explicava aquí, però utilitzant sucre i afegint a la masa una cullerada de llet sencera, així queda el pa de pessic més esponjós.


L'he farcit amb melmelada de maduixa i buttercream de nutella (ja us explicaré com fer-lo en el proper post) i cobert amb ganaché de xocolata.

Els cupcakes són del Monstre de les galetes i de la gallina Caponata. Estan fets de xocolata i farcits de xarop de xocolata. (També us explicaré com fer-ho més endavant).


Per acabar el pastís he tornat a utilitzar la idea de les lletres en forma de peces del joc Apalabrados.


Felicitats a totes les Ester i passeu un sant molt dolç!


Fins la propera!

ESTER

divendres, 7 de desembre de 2012

Un nou pastisset molt florejat


El Rafa i la Rosa, companys de feina, ens han demanat un pastisset per l'aniversari de la seva germana i cunyada, respectivament.

Com que a l'homenatjada li agraden les flors, se'm va ocórrer aquesta creació. Vam quedar amb el ram de roses, però vaig pensar en afegir les margarites per donar-li un millor acabat i finalment hem encertat en les seves flors preferides!


El pastís és el clàssic Madeira Sponge Cake (MSC) molt utilitzat en pastissos decorats degut a la seva textura i consistència, i per donar-li un acabat més personalitzat hi vam afegir fruits secs. Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

4 ous
200 gr de mantega
200 gr de sucre
300 gr de farina
1/2 sobre de llevat en pols (8 gr)
1 pessic de sal
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla
fruits secs (nosaltres vam fer servir nous de macadàmia, nous i ametlles garrapinyades)


Preparació:

Batem la mantega amb el sucre i quan aquest últim estigui ben integrat, hi anem afegint els ous, un a un. 

Després afegim cullerada a cullerada, la mescla de farina, llevat i sal, tot tamisat. Quan ens quedi una mescla homogènia hi afegim l'extracte de vainilla (o al gust) i ho batem un minut més.

Finalment afegim els fruits secs trossejats i hi donem una última remenada.

Ho posem al motlle, de 20 cm de diàmetre, i ho coem a 160º durant ben bé una hora. És un pastís que costa de coure però de totes maneres quan hagin passat 45-50 minuts ja podeu comprovar si està cuit punxant-lo i mirant si surt el punxó net.


Un cop cuit el deixem al mateix motlle uns minuts i després el desemmotllem i el deixem refredar completament sobre una reixa.

En aquest cas el vam farcir amb ganaché de xocolata negra i melmelada d'albercoc i el vam cobrir amb el mateix ganaché.


Després el vam cobrir amb el fondant, aquesta vegada vam fer servir el de la marca Fun Cakes de sabor "marshmallow" (núvols de sucre) molt bo.

Espero que us agradi i dilluns ja em direu com ha anat la festa!


ESTER

Les nostres compis de Sopa Normal

La Marina i la Mònica, són companyes blogueres a les que els agrada molt la sopa, la Sopa Normal.

Dins les desenes d'entrades del seu bloc, hi trobareu llocs de moda i amb encant, música d'abans i d'ara, manualitats, i mil idees molt interessants, imaginatives i super útils.

Però nosaltres volem posar èmfasi a la part més dolceta del seu bloc. I com a homenatge us volem posar algunes de les seves receptes que hem elaborat:


Les hem fet amb xocolata i nous com elles, i només xocolata. De diferents mides; les grans per berenar i les petites per acompanyar el cafè. Estan boníssimes a tot hora!



També en vam fer una versió molt especial, amb fructosa, i formant lletres i números per celebrar, l'any passat, l'aniversari de mon pare.




Nosaltres l'hem fet de poma i de poma i xocolata, ja sabeu com ens va això de posar xocolata a tot arreu.







Feia temps que volia fer aquest pastís, però buscava una recepta senzilla i ràpida, i les Sopa Normal ens ho van posar molt fàcil.



La veritat es que hem tingut algun problema amb les quantitats i no ens ha quedat ni de bon tros com a elles. Crec que hem posat massa melindros per la quantitat de massa de mascarpone que teníem. Tot i que ha sortit força bo, ho haurem de tornar a intentar a veure si a la propera surt millor.

A tots, espero que proveu de fer aquestes i les altres receptes de les nostres compis de Sopa Normal i doneu una ullada a la resta del bloc que, de veritat, hi trobareu coses molt interessants!

A vosaltres, "sopetes", només dir-vos que ja sabeu que som fans incondicionals del vostre bloc, seguiu mostrant-nos receptes casolanes perquè nosaltres les puguem elaborar, i coses curioses, divertides, originals i molt útils que ja sabeu con ens agrada!!

ESTER i CARLOS

diumenge, 2 de desembre de 2012

L'Eva, una fanàtica de l'Apalabrados


La Núria, una companya de la feina, ens va demanar un pastisset per la seva filla Eva, que complia 23 anyets!

Havia de ser una Sacher, ja que és el pastís preferit de l'Eva, però volia una decoració especial. Com que segons ens va comentar la Núria, sa filla està enganxada a aquest joc del mòbil que s'ha posat tant de moda, l'Apalabrados, se'm va ocórrer fer amb fondant les lletres del seu nom com s'hi fossin peces d'aquest joc.


Així va quedar el pastisset. L'única diferència amb la recepta que ja us vaig explicar aquí, va ser farcir el pastís amb melmelada de maduixa enlloc d'albercoc, perquè a l'Eva li agrada més.


Esperem que us hagi agradat família! i que hagueu passat un feliç aniversari.

ESTER

dimecres, 28 de novembre de 2012

Per molts anys papa! i un cistell de bolets molt dolcet

El passat divendres, dia 23 de novembre, mon pare va fer 60 anys! i diumenge ho vam celebrar. Ens vam reunir tota la família, al voltant d'una taula, i ho vam festejar com més ens agrada, menjant fins a rebentar!

El Carlos, els meus pares i jo (Ester)

Ho vam celebrar al restaurant Gat Negre de Mollerussa, on estàvem nosaltres sols i on vam estar la mar de bé. El menjar deliciós i el tracte genial.

Per postres, com ja haureu deduït, no podia faltar un pastisset fet per nosaltres. Sort que el Carlos em va donar un cop de mà, i dos o tres perquè sinó m'hagués costat moltes més hores de feina, i això que el tema de treballar el fondant no fa per ell.


Mon pare és un autèntic boletaire i un fan de sortir al bosc sempre que pot, per això vaig pensar en aquest cistell amb bolets.

El pastís en si es compon de dos parts, la rectangular que ens serveix de base, que vam cobrir amb fondant verd, simulant la gespa, i el propi cistell, que està anivellat amb la part inferior lleugerament més estreta que la superior, i cobert amb fondant marró simulant el vímet dels autèntics cistells de boletaire.


Pel pa de pessic del cistell vam fer servir la recepta del pa de pessic de xocolata que ja hem fet servir en receptes anteriors, però amb alguna modificació, la més important és la substitució del sucre per fructosa, ja que mon pare no pot menjar sucre. Pels que ho esteu pensant, òbviament ell no es menja el fondant.

Ingredients:

8 ous
100 gr de fructosa
240 gr de mantega
100 ml d'oli de gira-sol
400 gr de xocolata negra sense sucre
300 gr de farina
2 sobres de llevat en pols
1 pessic de sal
100 gr de nous de macadàmia
150 gr de xocolata blanca sense sucre


Preparació:

En aquesta ocasió vaig fer servir 3 motlles per separat, dos de 18 cm de diàmetre i un de 20 cm. D'aquesta manera el més gran el vaig posar a dalt i em va ser més fàcil anivellar-los amb la inclinació que us comentava. Per tant preparem els tres motlles amb mantega i farina i els reservem.

A banda desfem la xocolata amb la mantega al microones.

En un bol hi posem els ous amb la fructosa i ho batem força, fins que espumegi i augmenti de volum. A continuació hi afegim la xocolata amb la mantega fosa, i l'oli, i ho seguim batent.


A continuació hi anirem tirant la farina mesclada amb el llevat i la sal, poc a poc i tot tamisat, i ho anem barrejant fins que quedi tot ben integrat.

Després hi afegirem les nous i la xocolata blanca trossejades, fent unes poques remenades més perquè quedi ben repartit per tota la massa.

Si veieu que la massa us queda molt espessa hi podeu afegir un parell de cullerades de llet sencera, i ho remeneu perquè s'integrin. Així quan el pa de pessic estigui cuit ens sortirà més esponjós i menys sec.

Preescalfem el forn a 170º.

Finalment repartim la massa entre els tres motlles, a parts iguals i ho els posem al forn (alhora si teniu prou espai, o en dues fornades, però recordeu que han d'estar tots a la mateixa altura sinó no us quedaran bé) durant 30 minuts aproximadament o fins que surti el punxó net. Teniu en compte que el temps de cocció no serà el mateix si tota la massa està en un mateix motlle, on s'haurà de fornejar durant ben bé 50-60 minuts.


Quan estiguin cuits els deixeu refredar primer dins el mateix motlle i després els desmotlleu i els deixeu sobre una reixeta fins que estiguin ben freds.

Si us fixeu amb la recepta original veureu que he doblat les quantitats, reduint l'edulcorant, tot i que vaig fer servir un motlle de la mateixa mida, però volia que em sortís un cistell força alt. Pel que fa a la fructosa heu de tenir en compte que heu de posar sempre la meitat de la quantitat de sucre que posaríeu.

Per la base vam utilitzar la mateixa recepta però canviant la fructosa per sucre, concretament hi vam posar 200 gr. Una mica menys que a la recepta original. I també ho vam fer en tres motlles rectangulars de 20x30 cm.


El fet d'afegir trossets de nous de macadàmia i trossets de xocolata blanca era per donar-li un toc diferent i la combinació és deliciosa!

Per farcir-lo vam fer servir melmelada d'albercoc (sense sucre en el pastisset del cistell) i ganaché de xocolata negra i ho vam cobrir tot amb la mateixa cobertura que vam fer per la tarta Sacher.

Els bolets estan modelats amb fondant, tenyit dels diferents colors que veieu i al final amb un toc de colorant alimentari en pols per donar-li una textura i color més semblant a la realitat. Per sobre de la base hi vam posar una mica de cacao en pols per simular terra.




Espero que us hagi agradat! La família va quedar molt sorpresa i ens va fer molta il.lusió poder-lo regalar a mon pare.

Els meus germans, els meus pares i jo

Vull també donar les gràcies a la resta de la família pel gran dia que vam passar, i per haver-li fet passar a mon pare!



ESTER