dijous, 31 de gener de 2013

Muffins de nous de macadàmia i xocolata blanca


Ja fa dies que vam fer aquesta recepta però encara no havia trobat el moment de publicar-la. Us presento uns muffins amb nous de macadàmia i xocolata blanca que estan boníssims!


Ingredients: (per uns 12 muffins)

300 gr de farina
80 gr de sucre
80 gr de mantega a temperatura ambient
200 ml de llet evaporada (per exemple la "ideal" de la marca Nestle)
1 ou
1 sobre de llevat en pols
200 gr de xocolata blanca 
150 gr de nous de macadàmia (jo vaig fer servir unes caramel·litzades de la marca Vicens)


Preparació:

En un bol batem la mantega amb el sucre i quan estigui integrat i afegim l'ou i la llet evaporada i ho continuem batent fins que ens quedi una massa homogènia.

Afegim la farina i el llevat a la mescla anterior utilitzant una llengua i fent moviment suaus. Quan no vegeu ni un grumoll de farina afegiu la xocolata blanca trossejada i les nous de macadàmia (senceres o trossejades com més us agradi) i fem una última remenada.


Preescalfeu el forn a 180º.

Poseu els papers a la safata del forn, en aquest cas vaig fer servir uns motlles fets a mà com us comentava aquí, i repartiu la massa omplint unes 3/4 parts de cada motlle. I finalment ho coeu durant uns 25 minuts o fins que al punxar-los us surti el punxó net.

Al treure'ls del forn els deixeu uns minuts al mateix motlle i quan ja no cremi els traslladeu sobre una reixa i els deixeu refredar completament i ja us els podeu cruspir un darrera l'altre, sense parar! :P


Fins aviat!

ESTER

dissabte, 26 de gener de 2013

Mini cupcakes de tiramisú


Ja us vaig explicar aquí, que a part del pastís volia preparar alguna cosa més que no portés xocolata i mirant el llibre de l'Alma vaig trobar aquesta recepta de cupcakes de tiramisú. En el meu cas mini cupcakes.

Estan boníssims i són molt fàcils de preparar. Us explico la versió de la recepta que vaig fer:

Ingredients: (per 24 mini cupcakes)

60 gr de mantega
110 gr de sucre
1 ou
100 gr de farina
1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal)
1 culleradeta d'extracte de vainilla
75 ml de llet
1 cafè 
un rajolí de licor de cafè.


Preparació:

Bateu la mantega amb el sucre fins que estigui aquest últim ben integrat. Afegiu l'ou i continueu batent. 

Afegim la meitat de la farina tamisada junt amb el llevat i ho mesclesm a velocitat baixa. A continuació hi posem la llet i l'extracte de vainilla i tornem a batre. Finalment hi acabem d'incorporar la resta de farina i ho mesclem bé fins que no es vegi cap grumoll.

Preparem les càpsules en una safata especial per mini cupcakes i ho posem a coure al forn, que haurà d'estar preescalfat, a 170º durant uns 20-25 minuts. Els punxem per saber si ja estan cuits.

Just quan traiem els mini cupcakes del forn els punxem repetidament amb un escuradents i amb un pinzell o una cullereta els suquem amb el cafè barrejat amb el licor de cafè. I els deixem refredar.




Ingredients pel frosting:

125 gr de formatge mascarpone
125 de de nata líquida per muntar
50 gr de sucre glas
cacau en pols
Preparació:

Per una banda muntem la nata.

Per l'altra hem de batre el mascarpone amb el sucre glas a velocitat molt baixa i durant poc temps, un minut és suficient.

Ho barregem tot amb l'ajuda d'una llengua i amb moviments molt suaus.

Finalment ho decorem amb un polsim de cacau en pols. I alguns els vaig adornar amb fondant negre formant el nom de l'Elisabet.

Heu de tenir en compte que aquest cupcake l'heu de conservar a la nevera pel fet que porta nata i formatge. Si els feu amb antel.lació guardeu el frosting per separat a la nevera i monteu els cupcakes al moment de menjar-vos-els.


La veritat és que fer aquest tamany de cupcakes és ideal per menjar per postres o inclús com a petits fours per acompanyar el cafè.

Fins aviat!

ESTER

Un llibre amb dedicatòria


L'Elisabet és la meva jefa, bé aviat serà la meva ex-jefa perquè es trasllada a treballar en un altre departament.

Ahir, aprofitant que havíem quedat tots els companys de feina per dinar plegats, perquè encara ens devíem el dinar de Nadal, vam fer-li unes quantes sorpreses de comiat.


Entre elles no podia faltar un pastisset! Que jo sé que ella és seguidora nostra i això del dolç li va molt.

Consensuat amb tots els companys del departament vaig fer aquest llibre, que és un pa de pessic de xocolata, dels que ja he fet anteriorment, però que no està de més repetir la recepta, cobert amb ganaché de xocolata i melmelada de maduixa.


Ingredients: (per un motlle de 30x30 cm i em va quedar uns 6 cm d'altura)

12 ous
300 gr de sucre
360 gr de mantega sense sal i a temperatura ambient
150  ml d'oli de girasol o d'oliva suau
600 gr de xocolata fondant per postres
450 gr de farina
3 sobre de llevat en pols
un pessic de sal
3 o 4 cullerades de llet


Preparació:

Preparem i reservem en un bol la farina tamisada, amb el llevat, i la sal.

Fonem la xocolata amb la mantega i reservem

En un bol batem els ous amb el sucre, quan hagin pujat de volum i veureu que surten bombolletes afegiu l'oli i la xocolata fosa amb la mantega, sense deixar de batre.

Quan està tot integrat aneu afegint la farina poc a poc i fent moviments suaus fins que no en quedi ni un grumoll.

A l'hivern, veureu que us queda una massa força compacta ja que la xocolata amb la mantega es refreda ràpid (a l'estiu amb la calor veureu que la massa uns queda més clareta) pel que jo hi afegeixo una mica de llet, i així a l'hora de menjar també el trobareu més esponjós.


El llibre porta una dedicatòria, en una banda, que se'ns va ocórrer unint algunes frases que l'Elisabet acostuma a dir i repetir. I a l'altra vam anar passant un darrere l'altre posant els nostres noms. Va ser molt divertit veure la por que tenien alguns alhora d'escriure i com els tremolava el pols. També va intervenir el fet que jo no parar de dir que vigilessin de no foradar el fondant :P

Sempre escrit amb retolador de tinta comestible! no us pensesiu que es pot fer servir qualsevol rotolador...


Per acompanyar el pastís, i com que sé que hi ha gent que no li va massa això dels pastissos de xocolata, vaig fer uns mini cupcakes de tiramisú, i en vaig decorar alguns posant amb fondant les lletres del nom de l'homenatjada. (Els mini cupcakes ja us els explicaré en el pròxim post).


En fi, va ser un bon dinar i a l'Elisabet li va fer molta il·lusió tot plegat. I és que el nostre departament som "Los Más Mejores"!


Fin aviat Elisabet, et trobarem a faltar!

ESTER

dijous, 24 de gener de 2013

Uns Angry Birds pels núvols

En el post anterior us comentava que la setmana passada vam fer dos pastissets. Doncs aquí va el segon! Un pastissets amb Angry Birds per la Rocío que complia 11 anyets!!


Els punts a tenir en compte per fer el pastís seguint al peu de la lletra els gustos de la Rocío van ser:

- El sabor del pastís ha de ser de llimona.
- Li encanta el merengue sec.
- És fan dels Angry Birds.


Jo crec que ho hem complet tot. Pel pastís fam fer servir una recepta de Cupcakesadiario que al seu torn és una adaptació d'una recepta de Martha Steward

Jo no sóc molt de pastissos de llimona, ja sabeu que prefereixo la xocolata, però la veritat és que va sortir boníssim, i molt esponjós gràcies a que també utilitza buttermilk


Per la cobertura vaig fer un buttercream clàssic però li vaig afegir una culleradeta d'extracte de llimona, per acabar d'arrodonir el pastís.

Ingredients:

250 gr de mantega a temperatura ambient
250 gr de sucre glas
1 cullerada de llet 
1 culleradeta d'extracte de llimona

Preparació:

Ho posem tot en un bol i ho batem fins que s'integri tot i ens quedi una massa cremosa.


Per fer els merengues secs necessiteu:

Ingredients:

2 clares d'ou
100 gr de sucre
suc de llimó
un pessic de sal

Preparació:

Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i un rajolí de suc de llimona. Jo vaig provar de fer-ho primer amb clares d'ou pasteuritzades però la veritat és que no em va pujar tant, no sé si vaig fer alguna cosa malament, però després ho vaig fer amb clares d'ou normal i van sortir molt bé.

Un cop facin pics seguiu batent anant afegint el sucre poc a poc, com si fos una pluja, i us acabaran de quedar ben muntades.

Utilitzeu una màniga pastissera per fer la forma desitjada i ho poseu al forn, preescalfat prèviament uns 10 minuts, a 100º durant mínim una hora (depèn del forn) o fins que els toqueu i s'hagin assecat.


Els Angry Birds els vaig fer modelant fondant de la marca Fun Cakes, sense afegir-hi CMC (carboximetilcelulosa), ja que amb aquest fondant s'assequen molt bé.

Pels que no ho sapigueu, el CMC es un producte, en pols, que es pot afegir al fondant per donar-li més elasticitat i també perquè s'assequi i s'endureixi més ràpidament. Es fa servir per modelar figures amb fondat. 


Fins aviat!

ESTER

dilluns, 21 de gener de 2013

Els 30 en blanc i negre




Hola a tothom! Ara feia dies que no apareixíem per aquí, però es que hem estat una mica enfeinats amb dos nous pastissets.

El que us volem presentar aquí va ser el primer, un regal per la Paula, una de les meves millors amigues, que ens coneixem des de la infància i que dijous passat va complir 30 anys!! I això que vol dir? Doncs que a mi em queda poc per canviar de número, però bé, això és un altre tema.

Al que anava, que li vam regalar un pastisset fet amb molt de carinyo.


Vaig estar pensant la temàtica i se'm a ocórrer l'estampat de zebra, crec que fa molt per ella,. Li vam afegir un toc més xic amb el megallaç de color vermell i per rematar-ho li vaig fer una zebra la mar de mona, una mica punk i rockera però molt fina a la vegada, que crec que defineix molt bé com és la Paula.



Creiem que la va sorprendre i que li va agradar el pastisset, tant estèticament com de sabor perquè, tot i que no quedava bé que ho digui jo, estava boniiisssimm!!!

Pel pastís vam tornar a fer un Red Velvet, però aquesta vegada vaig canviar la recepta i vaig fer servir la de la Núria de El Taller dels Pastissets

Ja us he parlat de la Núria en altres ocasions, que és qui m'ha ensenyat tot aquest món dels pastissos decorats i de qui he copiat més d'una recepta, doncs no podia faltar la del Red Velvet! tant el pa de pessic com de la cobertura de formatge philadelphia.


Per fer aquest pastís vaig fer servir tres motlles de 15 cm i vaig fer una recepta i mitja de les que la Núria fa servir per fer els cupcakes i una sola del frosting, que me'n va sobrar i tot.

El que no vaig fer és seguir les instruccions pas a pas com ella les explica al seu bloc, ja que, com diu ella, no volia que la cuina em quedés com un capítol de Dexter, i ja que jo no tinc tapa pel bol on barrejo la mescla, el que vaig fer va ser:

Preparació:

En un bol barregem la farina amb el cacau, el bicarbonat i la sal i ho reservem.

A banda barregem el buttermilk amb el vinagre i el colorant (jo hi vaig posar dos culleradetes, menys del que surt a la recepta) i també ho reservem.

Ara comenceu batent els ous amb el sucre. Després aneu afegint l'oli poc a poc i sense deixar de batre. I finalment aboqueu la farina en tres vegades i el buttermilk en dos, combinant-ho i començant i acabant per la farina. (Tal i com ho havia fet aquí).

La veritat és que aquest tipus de pastís és dels millors que he provat, queda esponjós i molt gustós. Us animo a fer-lo!


Felicitats Paula, i espero que ho poguem repetir per molts anys més!

Fins la propera!

ESTER

dimarts, 1 de gener de 2013

Tiramisú de cap d'any

Bon any nou a tothom!!!! 

Des d'aquí us desitgem que tingueu una molt bona entrada d'any i que tot el 2013 us aporti els millors desitjos i il.lusions. 

Per començar aquest any, que esperem que continuï sent molt dolcet, us ensenyem el nostre postre de la nit de cap d'any. Una versió del clàssic tiramisú podríem dir una mica més elegant.


Per fer aquest postre necessitareu, a part dels ingredients bàsics que ara us explicaré, dues copes tipus còctel, com les que vam fer servir nosaltres, de les que es fan servir pel Martini per exemple, o qualsevol que us agradi.

La recepta és per dos persones, però us sobrarà ingredients per una tercera copa, o feu servir un got com vam fer nosaltres, I l'endemà és igual de bo!


Ingredients:

6 melindros de "soletilla"
120 gr de mascarpone
220 ml de nata líquida per muntar
2 rovells d'ou
20 gr de sucre
1 cafè
100 gr de xocolata
Cacau en pols
Licor de cafè

Preparació:

Preparem unes figures de xocolata que ens serviran de decració, per això fonem la xocolata al microones, vigilant que no es cremi i la posem a una mànega pastissera d'aquestes d'usar i tirar. Fem un petit forat a la punta (no ens cal boquet si no voleu) i fem les figures sobre un paper de forn. Jo vaig fer unes estrelles i una espècie d'arbre de Nadal, però podeu fer el que vulgueu. I ho deixeu a la nevera perquè quedi la xocolata compacta. Si ho feu amb poc temps ho podeu posar directament al congelador.


A continuació decorarem les copes, per fer-ho posem una mica del licor de cafè en un plat, i una mica de cacau en pols en un altre. Suquem la punta de la copa primer amb el licor i després amb el cacau perquè aquest s'hi quedi enganxat, i reservem.

Fem un cafè i li posem un rajolí de licor de cafè. Reservem.

En un bol hi posem els rovells de l'ou i en sucre i ho batem amb la batedora elèctrica fins que veieu que agafa una textura esponjosa i augmenta de volum.


En un altre bol muntem la nata i després hi afegim el mascarpone, ara amb les varetes manuals i ho integrem amb molta suavitat perquè no se'ns baixi la nata.

Afegim els rovells batuts a la mescla de nata i mascarpone, també manualment i amb molta cura de que la massa continuï quedant esponjosa. Si queda massa líquida no us quedarà bé el resultat final.

Ara ja començarem a omplir les copes: primer posem un polsim de cacau, després una mica de la crema, hi posem un tros de melindro al damunt, el mullem amb el cafè amb licor i tornem a començar, cacau, massa, melindros i cafè. Acabarem amb massa i uns mica més de cacau per sobre per decorar.


O deixarem reposar a la nevera perquè quedi tot més compacte, i a l'hora de servir hi posarem les figures de xocolata que havíem preparat.

La veritat és que el resultat està boníssim i queda molt maco estèticament parlant. Ho podeu provar que és molt fàcil!

Bon any nou!!

ESTER